愛華網食物是人的生命，面食是北方人的生命。面食在北方一直被人們詮釋為各種美好的事物，數不勝數。但最傳統和日常的面條是饅頭、煎餅和油條，當然還有面條。但面條的不同之處在于，前三種面食通常是主食。
饅頭，烙餅，油條，它們有很多方式，所以，網上有無數版本的美食課程，但傳統的方式相對簡單。之所以寫這樣的三道面食合集，是因為現在的人們更愿意把時間留給工作和手機，少了做飯，各種教程讓人摸不清。隨著時間的推移，我擔心這些傳統工藝會丟失。所以，我“煞費苦心”寫了這篇長文，三種面食都一一詳細告訴你，每一步揉面的注意事項都在其中。毫不夸張地說，有了這個教程，只要你愿意按照步驟去做，學習這三種面食是很容易的。尤其是現在大多數人都呆在家里，每天在火火面粉的人不在少數，失敗的人也不在少數。如果你看到了本教程，收藏后不妨轉發給你的朋友，讓我們一起為飲食文化的傳承貢獻力量。
饅頭篇
饅頭最傳統的做法是用老面當酵母做面，再用堿中和老面的酸味，是兩種發酵的方法，使饅頭有嚼勁、甜味，又帶著絲絲香甜的味道，讓人吃得滿嘴都是?，F在，很少有人用老面條了。大多數人用酵母代替。如果要吃老面饅頭，蒸饅頭的時候可以留一小塊面團，晾干后扔進面粉里保存。蒸饅頭時，先將其掰開，用清水浸泡至變軟，然后加入面粉和面條。
【食材】:普通面粉(即中筋面粉)300g，酵母3g，堿性面1.5-2 g，水165 g左右。
【具體做法】:
1. 在面粉中加入酵母(面粉和酵母的比例為100:1)，倒入水，揉成面團。我用面粉攪拌機把面粉混合起來。沒有機器也沒關系。將面粉倒入水中，攪拌成絮狀，然后用手揉勻。
2. 把面團蓋上，放在溫暖的地方發酵，直到它的大小翻倍。用手指蘸一下面團，再戳面團。如果孔周圍沒有塌陷或收縮，則表明發酵已經到位。如果你把面團展開，你會發現里面是蜂窩狀的。
3、放一點堿表面用一點清水開。當然，用酵母做面導的時候，也可以用堿，但味道絕對沒用。但是如果你用老面條，你必須用堿來中和酸味。
4. 將堿水倒入發酵好的面團中，用手將堿水揉勻。這時的手法要和搓板上搓衣服一樣，盡量把面揉勻，使饅頭有嚼勁，有勁。
5、將面團揉勻，分成大小相同的藥劑。
6. 將每種藥劑逐一揉成圓而光滑的形狀，排列成饅頭的形狀。
7. 在蒸鍋里加入熱水，鋪上濕棉布防止粘住，或者刷上一層薄薄的油。將饅頭放入蒸籠，蓋上鍋蓋，不要燒開水，讓饅頭在鍋里第二次發酵。如果你想保留舊面條，就留一塊發酵面團。
8. 當饅頭的體積明顯較大時，拿起一個感覺特別輕，說明第二發到位，開火，再轉中火，20-25分鐘。關火后，不要取出饅頭。讓它們在鍋里繼續煮兩到三分鐘。
1、饅頭要組織細膩光滑表皮，一定要多揉面團，不要怕累。如果在揉面過程中連續攜帶干面粉，使面團更結實，這樣制作出來的饅頭就被稱為膠面饅頭。
2、第一次發酵的兩次發酵非常關鍵，發酵不到位或過度發酵，饅頭不蓬松不久，而過度發酵會產生很大的酸味。所以，第一次發酵的時候，仔細觀察。
【小貼士】：
Flapjacks分為flatbread和flatbread，今天我們要講的是flatbread，后者更受歡迎。好的煎餅，層次多，餅要軟，最好外酥外嫩，咬下去，滿口香。燒餅要軟，關鍵點會貫穿整個燒餅的過程，多個要點合力發力，才會達到其軟，不僅和面要軟那么簡單。餅的層次多與少，清與不清，與操作技術密切相關。接下來，整個過程就是重點，仔細看。
【食材】:普通面粉500g(即中面粉)、熱水330g(非熱水)、鹽4g、煮熟花生油適量(用于煎餅涂層，不要使用生花生油，味道會變差，如果使用其他油這個提示可以忽略)、油適量(用于煎餅)。
【具體做法】:
1、燒餅用水，冷水或熱水均可使用。為了縮短面團的松弛時間，我們用熱水。水要多熱才行？不會燙手。水和面粉太熱，面粉糊化，影響煎餅的口感。如果用冷水拌面團，要盡可能長時間的放松，讓它放松半天也不要太多。所以，提前準備好不會變熱的熱水，330克。烙餅一定要軟，水一定要充足。
2、再取500克面粉，加入鹽，攪拌均勻。倒入熱水，用筷子攪拌，直到沒有干面條。因為水充足，面團很粘。不要用你的手去處理它，否則你會懷疑你的生活。低粉適合做蛋糕，高粉適合做面包，中粉適合做我們日常吃的面食。
3.然后蓋上看起來很粗糙的面團，靜置大約30分鐘，讓面粉顆粒有時間吸收水分。
4. 面團松弛30分鐘后，粗糙的面團不再像開始時那樣粘稠。取一些干面團，揉細。一旦面團變得光滑，蓋上蓋子，讓它再次放松30分鐘或更長時間。這種放松是必要的，不能省略。面團松弛后，可塑性很強。
5. 半個多小時后，你可以看到松弛的面團非常柔軟細膩。如果你把面團展開，它會粘在你的手上。
6. 在案板上撒上一層干面粉，防止粘住，然后在案板上放一塊生面團。此時不要揉面團，否則會破壞面團的延展性。將其排列成圓形，搟出一張大的方形薄片，刷上一層油，然后均勻撒上一些星狀的干面粉，防止層與層之間粘連。有人說刷油不怕粘，為什么還要撒面粉呢？因為在搟餅的后期工序中，隨著餅變大，層間單位面積上的油就會越來越少，搟餅的外力就容易發生粘連。
7、再沿長邊卷，合攏處應捏緊防止漏油，從兩端卷至中間。
8、將蛋糕上下滾動，輕輕壓平。這只是烙餅成型的方法之一，如果你有自己搟的習慣，可以根據習慣來搟。
9. 輕輕地把餅搟開，不要搟得太多，否則煎餅的層會粘住。搟成一半后，翻面繼續搟。當蛋糕被搟成一定厚度時，就可以做烙餅了。
10、平底鍋刷油，將燒餅綠色放入鍋中，小火燒餅，不要大也不要小，否則會糊或硬。
11. 翻面，再次刷油，直到蛋糕兩面都煎成金黃色。如果你想要外酥內嫩，在出鍋前適當調大火，快速翻動煎餅，再煮10秒左右。你想要增加熱量的原因是因為派已經熟了，所以你使用熱量，這樣皮會迅速失去一些水分，變得酥脆，但派的內部仍然柔軟。
12. 按照以上步驟制作蛋糕，切成小塊即可食用。一次吃不完，剩下的要及時放入食品袋中，袋口要緊，防止餅因水分流失而硬化。
烙餅篇
燒餅的難度要高于饅頭等面食，可以說每一步都很重要，可以說是相互聯系的，哪一步走錯了，餅就做不成了。建議初學者嚴格按照食譜中的步驟操作。一旦他們熟悉了這個食譜，他們就能很容易地照著做了。
【小貼士】：
油條是許多人最喜歡的早餐。一兩根油條，配上一碗豆腐或豆漿，吃上幾十年也不會覺得累。不過這類油炸食品，還是自己做的放心。油炸油條，油質有保證，且油質不會重復使用。還有很多不同版本的油條。和大家分享酵母蛋版油條。不用蓬松劑，不用油條，不用泡打粉和小蘇打，也可以炸出蓬松、空心、酥脆的油條。
【食材】:普通面粉或高筋面粉200g，牛奶100g(可用水代替)，酵母2g，雞蛋1個，鹽1- 2g，玉米油10ml，食用油適量。
【具體做法】:
1. 首先將牛奶或水加熱至不熱，然后加入酵母，攪拌至酵母融化。將200克面粉，普通面粉或高筋面粉放入碗中，然后打一個雞蛋，淋上10ml玉米油，或使用其他無味的油，最好加1-2克鹽。在面團里加點油，炸出來的油條就會酥脆。
2、一邊淋牛奶或水攪拌，一邊把面粉攪拌到表面絮狀，都說表面絮狀，其實它很軟，水很大。所以，剛倒入的液體，不要用手，用筷子攪拌，否則手太粘很難操作。
3.然后在手上擦一點油，把面團揉成細嫩的樣子。這種液態面團摸起來非常柔軟，比耳垂還軟。然后蓋上保鮮膜，讓它在溫暖的地方發酵，直到它的大小翻倍。
5、兩個小堆在一起，用筷子在中間壓，然后兩頭捏緊?？曜佑】梢杂玫对偾幸淮?，模棱兩可，取決于個人喜好。油條準備好后，把它們放在砧板上靜置幾分鐘。
6. 待綠油條變松后，倒入適量油，燒至七成熱。放一小塊面團來測試油的溫度。如果面團發得很快，說明油的溫度足夠熱，可以放入油條。從案板上拿起綠色的油條，雙手握住油條的兩端，向外拉伸，適當拉伸，然后下到煎鍋，炸至金黃，撈出控油。把油條分批炸，這樣就不用放太多油了。不要一次把它們都炸了。
7、剛出鍋的油條，金黃酥脆，口感特別好，個個空心蓬松，看著好吃，吃起來更美。炸完油條后不要浪費油。它不能用于油炸食品。它可以用來做煎餅或炒菜。
1. 為了混合面團，除了加入酵母和雞蛋外，你還應該在面粉中加入一些脂肪。這里的脂肪能讓油條變得酥脆。所以，即使沒有發酵粉和小蘇打，油條仍然很脆。但請注意，熱著吃味道最好。
2. 油條發酵后，一定不能再揉，否則油條在鍋里不會膨脹，會被炸成實心的油條。如果，一旦你忘記了這一點，你揉了揉發酵的面團呢？別擔心，做完綠油條讓它二次發酵也可以補救，二次發酵后，還是要送到兩倍大小，而且綠油條最好蓋上保鮮膜，防止它們變干。
3.油炸油條的油溫也很重要。油條入鍋時油溫不宜過低，否則油條會吃油，油條會很油膩，不清爽。油條放入鍋中后，保持大火中、小，不要高，否則油條會燒糊，里面不熟。
4、炸油條的油，不要用來炸食物，可以在煎或燒餅時使用。
5、配方中用量2-3人，可根據實際情況增減用料量。
饅頭、烙餅、油條詳細的練習以上都教給大家，只要嚴格按照操作步驟，加上更多的練習，大家就可以把這三種面食打輪流，學會基本的操作技巧，就可以互相借鑒，把面食打絕招。當你吃到自己的饅頭燒餅油條的時候，你會覺得自己每天吃的食物變得多么美味，你會被自己感動，相信我。
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